top of page
  • 作家相片LTD. INNwowo

揭秘!伦敦排名TOP1的大滬仁家小笼包!

要说最能代表上海的食物,上海小笼一定能位列前三。


比起烟火气十足的生煎锅贴之类,小笼算是最温柔的一种。笼屉的盖子一揭,热气如云四散,一个个小笼端坐其中,薄皮里兜着一包清鲜汤汁,看着就让人心头一暖。



一只优秀的小笼包,应该皮子薄中带韧,汤汁浓郁,肉香满盈,摆出来的卖相也应该端庄,坐在笼屉里不应走形。口感要在紧实和松软之间找到平衡 ,



在伦敦大滬仁家吃上海小笼,还流传以下几句民谣:“轻轻提,慢慢移。先开窗窗,后吸汤”。也就是说,吃上海小笼讲究轻轻夹起来,先咬一口包子,喝掉包子里的汤汁,最后蘸蘸上醋,放进嘴中细细品味。咬一口小笼包,柔软的汤汁溢满口齿的时候,也许你会很好奇,在这个薄如纸片的半透明外皮中包裹着的汤汁到底是怎样做出来的。其实汤汁的秘密,就在于猪肉馅、姜和绍兴酒的调和。


来到伦敦大滬仁家,能看到在海外生活的上海的人和远道慕名而来的人,都蘸着黑醋吮吸着小笼包的汤汁。在这里,小笼包有着最传统的家庭手作风格。手擀的面皮薄如纸片,馅料中有更多的农家菜和肉,也没有太多的调味料。

在伦敦想要吃上一口正宗的上海的小笼包,伦敦霍尔本的大滬仁家可谓是不二之选。


大滬仁家所在的新牛津街40号,伦敦WC1A 1EP,就在大英博物馆身后。作为一家本帮菜中餐厅,它的干净程度着实令人惊讶:桌面擦得锃亮,门口贴着卫生五星的牌子。



厨师长吴福生,中国烹饪高级技师,从厨30余年,入选中国上海百佳厨师,曾在中国和英国的大中型酒店和宾馆担任厨师长,擅长本地菜、淮扬菜、粤菜和中式点心。


技术顾问吴光浩,中国烹饪高级技师,从事厨师工作30余年,曾获首届上海创新菜大赛一等奖,是2001年在上海举行的APEC会议的主要主持人。 准备头等舱和商务餐。

コメント


bottom of page